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            食品加工环境中李斯特菌快速监控的重要性

            2022-05-09 08:36:11

            李斯特菌

            李斯特菌特性:李斯特氏菌属有7个菌种,即单核细胞增生李斯特氏菌,绵羊李斯特氏菌,英诺克李斯特氏菌,威尔斯李斯特氏菌 ,西尔李斯特氏菌 ,格氏李斯特氏菌 ,莫氏李斯特氏菌。该菌属引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特氏菌,单核细胞增生李斯特氏菌是一种兼性厌氧细菌,为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一,能造成二至三成的感染者死亡。

            分布广泛:李斯特菌在环境中无处不在,肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源,很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌,并制定了相应的标准。

            生存环境可塑性大:李斯特菌能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖,一般细菌在4度左右停止繁殖,而李斯特菌可以继续繁殖,生长。

            易感染李斯特菌的食品:牛奶和乳制品;肉类(特别是牛肉);蔬菜;沙拉;海产品;冰淇凌等。

            食品加工环境中检测李斯特菌的重要性:

            食品加工环境的有效监控可以降低终产品污染的频率和水平,尽可能减少产品中致病微生物带来的食品安全风险。那么对于环境监控的要求就显得尤为重要,例如:采样工具,采样面积,采样频次,采样计划,采样区域以及后期的应对方案等等,

            通常都会采用定量方法,可有助于找到环境中李斯特菌的污染源头,菌落数量越多的地方很大可能的就是污染源,工厂可采用季铵盐消毒剂消杀李斯特菌。虽然其他李斯特菌不会引起人的感染,但其存在的水平表明,操作过程的卫生情况可能需要立即加以改进。

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            环境采样工具:

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            涂抹海绵采用木浆海绵,采集率是普通海绵的数十倍,尺寸大,涂抹面积为30cmX30cm,可加大采样面积,对采样范围全覆盖,无遗漏。

            COMPASS?Listeria快速检测产品:

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            法国BIOKAR公司的COMPASS? Listeria李斯特菌/单增李斯特菌属快速检测产品,一步增菌,定量/定性都可以,定量检测适用于环境李斯特污染源的查找。

            COMPASS?Listeria快速检测优势:

            ?可靠性:按照NF EN ISO 16140标准验证,通过AFNOR认证的方法,符合NF EN ISO 11290-1 / A1和NF EN ISO 11290-2 / A1标准(Ottaviani Agosti Agar)

            ?快速:46小时内进行阴性筛查,仅在6小时内确认单核细胞增生李斯特菌

            ?简便而经济:易于适应所有实验室组织的协议

            ?性能:免于二次增菌和COMPASS? Listeria 琼脂的优异选择性,适用于判读和准确计数

            ?易用性:单核细胞增生李斯特菌菌落(蓝色有沉淀环)和李斯特菌属菌落(蓝色 没有沉淀环)之间有明显的区别。


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            环境中的致病菌检测越快越好,可有效降低终端产品的污染以及召回,食源性疾病病例和爆发的相关风险,致病菌的环境监测可以在导致成品污染之前识别风险和致病菌的源头,确保成品加工安全。


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